Как открыть кофейню и не прогореть
Кофейня – один из самых доступных и простой видов общепита, даже начинающему бизнесмену без опыта будет под силу запустить такой проект. Главное – быть уверенным в выбранном направлении, иметь желание работать, зарабатывать и не жалеть времени.
Перед тем, как браться за дело, нужно поставить перед собой конкретные цели и разработать план действий. Для того, чтобы открыть кофейню, нужно решить следующие вопросы:
- где будет располагаться заведение
- как будет выглядеть интерьер и вывеска
- на каком оборудовании будет работать бариста
- где набрать персонал и в каком количестве
- какова будет рекламная стратегия
- какие документы нужно оформить
Остановимся на каждом вопросе подробнее
Помещение
Самое важное – это расположение. Кофейню нужно открывать там, где люди живут, гуляют, проводят свободное время. Вряд ли кто-то решит поехать за город ради даже очень вкусной чашки кофе. Поиск можно начать с риелторских контор, ознакомиться с их предложениями и ценами. Но не стоит забывать, что такой фирме придётся заплатить процент от стоимости аренды, а это дополнительные расходы. Так же можно поискать на специализированных сайтах объявления о сдаче помещений в аренду, но объявлений от арендаторов, которые предлагают услуги напрямую, мало. Чаще всего встречаются объявления от агентств. И не стоит проходить мимо объявлений прямо на фасаде зданий. Некоторые владельцы размещают рекламу именно там.
Ремонт
Когда помещение найдено, необходимо приступать к оформлению. Для экономии средств ремонт можно сделать своими силами, попросить о помощи знакомых и друзей. Если для установки электропроводки лучше обратиться к специалисту, то поклеить обои или покрасить стены под силу многим. Идеи дизайна можно подсмотреть на специальных сайтах, некоторые украшения сделать собственноручно.
Оборудование
Пожалуй, самый дорогостоящий пункт. Ведь только кофемолка может стоить как хороший автомобиль. Основные приборы, которые придётся приобрести:
- кофемашина
- кофемолка
- система очистки воды
- холодильное оборудование
- витрины
- весы
- водонагреватели
- посудомоечная машина
- микроволновая печь
- миксеры
- посуда и принадлежности
Такое оборудование необходимо приобретать в специализированных магазинах (компаниях), занимающихся продажей оборудования для кафе и ресторанов. Особое внимание при покупке оборудования стоит обратить на профессиональные кофемашины для кофейни и профессиональные кофемолки.
Список этот может меняться в зависимости от меню заведения. Для уменьшения этой статьи расходов необходимо хорошо изучить предложения на рынке поставок кофейных зёрен. Возможно, часть оборудования получится взять бесплатно или со скидкой у таких поставщиков.
Персонал и реклама
Первое время лучше лично работать в своём заведении. Это позволит сэкономить на затратах и изучить работу изнутри. Владельцу заведения для дальнейшего развития бизнеса необходимо знать, чем интересуются посетители, на что больше обращают внимание, чтобы в будущем правильно организовать интерьер, вывесить рекламу или доску с меню в нужном месте. Также серьёзно нужно подойти к вопросу рекламы. Ведь мало кто придёт в малоизвестное заведение. О себе стоит заявить ещё на стадии ремонта. Для этого подойдут и надписи на окне о скором открытии, и реклама в социальных сетях. Также можно использовать популярные приёмы в виде бесплатной чашки кафе в день открытия, либо воспользоваться раздачей флаеров со скидкой. Еще один способ заинтересовать покупателя – надписи на стаканчиках с пожеланиями. Нужно наперёд просчитать, сколько людей должны посетить кафе в день при определённом среднем чеке, чтобы не работать в минус.
Подготовка документов
Для того, чтобы бизнес был легальным, нужно зарегистрироваться, как индивидуальный предприниматель (ИП), или как общество с ограниченной ответственностью (ООО), так как все финансовые операции должны быть официально учтены. Также об открытии точки общепита следует уведомить такие инстанции, как территориальный отдел МЧС и Роспотребнадзор, но ответа ждать не обязательно. Представители этих органов могут прийти на проверку в уже работающее заведение. Проверять будут такие позиции:
- наличие договоров о вывозе мусора, дезинфекции, дератизации;
- все работники кофейни должны иметь санитарные книжки;
- должна быть разработана технологическая карта на все блюда;
- обязательно наличие уголка покупателя.
И главное, что в разы повысит шансы на успех, это индивидуальный подход к каждому клиенту, приятная атмосфера заведения и доброжелательное отношение персонала. Тогда у посетителей будет желание возвращаться в любимую кофейню вновь и вновь.
